まずはこの写真から。
このケッタイな形をした食材。その名をサラホス（zarajos）というクエンカ（Cuenca）の名物タパス。植物（主にぶどう）のつるを交差させ、そこへ子羊の小腸をぐるぐると巻きつけているため、このような状態になっています。１個3.00€。これを調理してもらうと、次の写真のようになります。
この店では、カラっと揚げ、シンプルな塩味とレモンでいただきます。アツアツです。生の時に刺してあった植物のつるが、そのまま串代わりになり、画期的。なるほどと思わせます。臓物特有の弾力のある食感とコク。お酒がすすみます。
この店では、このブログでも紹介したモジェーハス（mollejas:子羊のリンパ）や、その他、定番の臓物料理のカジョス（callos:胃袋の煮込み）やリニョネス（riñones:レバー）なども賞味できます。店頭のケースには、オレーハス（orejas:豚の耳）もっ！！勢いで頼んでみました。
うーん、豚の耳にしか出せないコリコリ感とねっとり感。この相反する食感がたまりません。一人前5.00€ですが、半人前で頼んで3.00€で作ってくれました。少量をいろいとと食べたい日本人にもやさしいお店です。
ちなみに１人前は「ウナ・ラシオン（una ración）」と言います。たいていの店は量が多いです。ですので、半人前「メディオ・ラシオン（medio ración）」で頼むのが、いろいろな料理を試すコツです。
お店はここ。何か、日本の焼き鳥屋に来たような感覚で、雰囲気も楽しめます。臓物系に目がない方には、おすすめのお店です。 ※しょっぱめの味が苦手の方は、「塩、少なめ」（menos sal:メノス・サル）で注文すると良いかと思います。）
（Casa Toni 住所：Calle Cruz,14, Madrd）
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